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Chocolat : le goût dépend aussi de la forme !

17 octobre 2013 - Marie-Claude Ouellet

boulo karate

                    (Photo : Dreamstime)

La forme des morceaux de chocolat influence sa saveur. C’est prouvé !

La barre de chocolat Dairy Milk est très populaire en Angleterre depuis… 1905 !

En 2012, la compagnie qui la fabrique a changé la forme de cette friandise. Elle a arrondi les coins des rectangles qui la composent.

Depuis, des centaines d’amateurs se sont plaints sur des forums Internet. Selon eux, la barre de chocolat est moins bonne qu’avant. Certains la trouvent trop sucrée ou huileuse. Pourtant, la compagnie jure ne pas avoir changé sa recette !

Est-il possible que la forme des morceaux de chocolat influence sa saveur ? Oui, répondent les scientifiques, les chocolatiers et les chefs cuisiniers !

Lorsqu’on met un morceau de chocolat dans sa bouche, celui-ci fond plus rapidement s’il est de forme arrondie plutôt que carrée ou rectangulaire. Résultat : nous ne percevons plus la saveur des ingrédients du chocolat (ex. : lait, cacao, sucre, graisses) dans le même ordre. Et cela affecte sa saveur !

Est-ce que le chocolat est vraiment moins bon ? Dans le cas de la Dairy Milk, il y a aussi une question d’habitude. Les amateurs de cette friandise veulent retrouver la saveur qu’ils lui connaissent.