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La vraie couleur du chocolat

4 août 2014 - Marie-Claude Ouellet

boulo persil

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Si on te demande de quelle couleur est le chocolat, tu répondras probablement : « brun foncé ». Surprise ! Le chocolat naturel est rougeâtre comme les fèves de cacao dont il provient.

En 1828, un chimiste a inventé un procédé pour fabriquer de la poudre de cacao moins amère. Ce traitement modifie aussi la couleur du cacao qui devient alors brun foncé.

CacaoCouleurs
Photo : PJ Hamel/KingArthurCookbook

 

Sur la photo, tu peux voir cinq variétés de poudre de cacao. Les teintes diffèrent selon les procédés utilisés. L’échantillon F est la poudre de cacao à l’état naturel. Étonnant, n’est-ce pas ?