Des insectes bons à croquer

17 mars 2014 - Marie-Claude Ouellet

Chocolats décorés de grillons, biscuits aux larves d’insectes… Cédric Auriol élève des insectes et les transforme en nourriture pour les humains. Il répond ici à nos questions.

Cédric, pourquoi avez-vous décidé de faire l’élevage d’insectes comestibles ?

Les insectes sont très nutritifs, car ils renferment des protéines, des bons gras, des vitamines…En plus, leur élevage est écologique : ça demande beaucoup moins de nourriture que pour des animaux et c’est moins polluant. Cela m’a donné l’idée d’en faire l’élevage et de fabriquer des aliments à base d’insectes.

Quels insectes élevez-vous ?

Des grillons domestiques et des ténébrions, qu’on appelle aussi vers de farine. Chaque mois, nous produisons une tonne de chacun. De quoi remplir environ 4 000 boîtes à chaussures ! Ces insectes sont élevés selon des règles de propreté très strictes.

Quel insecte préférez-vous manger ?

Les larves de ténébrions ! Je trouve qu’elles ont un goût de noisette. C’est très bon ! Nous vendons des insectes séchés entiers qu’on peut déguster en amuse-gueules ou utiliser pour garnir des pizzas ou des quiches.